Український борщ з тушонки

Інгредієнти

• Тушонка свиняча або яловича — 1 банка, 550 г
• Картопля — 3 шт.
• Буряк червоний солодкий, середній — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Капуста немолода — 250 г
• Томатна паста 25% — 30 г
• Часник — 4 зубчики
• Лавровий лист — 2 шт.
• Перець червоний солодкий сушений, пелюстки — 30 г
• Вода — 4 л (на каструлю 5 л)
• Олія соняшникова — 3 ст. л.
• Сіль — 1 ст. л. з гіркою
• Цукор — 2 ст. л.
• Перець запашний горошком — 3 шт. (або чорний 5 шт.)
• Приправа до смаку — 1 ст. л.
• Петрушка — за смаком
• Кріп — для подачі
• Сметана — для подачі

Приготування

1. Налийте в 5-літрову каструлю 4 л води і поставте закипати. Одразу покладіть лавровий лист і запашний перець.
2. Очистіть буряк, моркву й цибулю. Цибулю наріжте невеликими шматками і додайте в киплячу воду.
3. Буряк наріжте соломкою завтовшки 2–3 мм. Розігрійте велику пательню, влийте олію і підсмажте буряк 2 хвилини на великому вогні без кришки, помішуючи.
4. Обережно долийте в пательню 5–6 черпаків води з каструлі, щоб покрити буряк. Додайте томатну пасту, ретельно перемішайте, накрийте кришкою і пасеруйте 3–5 хвилин до майже готовності буряка.
5. Картоплю наріжте кубиками 2×2 см, моркву — тонкими шматочками 2–3 мм, капусту пошаткуйте.
6. У киплячу воду додайте сіль, цукор і всю суміш з буряком. Варіть близько 5 хвилин — буряк не має розваритися.
7. Додайте весь вміст банки тушонки, сушений солодкий перець, приправу, картоплю, моркву й капусту. Варіть до готовності картоплі, приблизно 10 хвилин.
8. Коли картопля майже готова, додайте видавлений часник і петрушку за смаком. Прокипʼятіть 1 хвилину, вимкніть і дайте настоятися під кришкою 10–15 хвилин.