Рис з тушонкою на пательні

Інгредієнти

• Тушонка свиняча або яловича — 1 банка, 550 г
• Рис басматі — 1 склянка
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Шафран імеретинський (чорнобривці) — 0,5 ч. л.
• Зіра — за смаком
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком
• Окріп — 250 мл
• Зелень (кріп, петрушка) — для подачі

Приготування

1. Рис промийте кілька разів, доки вода не стане прозорою, відкиньте на сито і дайте постояти щонайменше 10 хвилин, щоб стекла зайва вода.
2. Цибулю наріжте пірʼям, моркву — брусочками, часник дрібно нарубайте. Шафран залийте 100 мл окропу і дайте настоятися 10 хвилин. Зіру подрібніть у ступці.
3. Злийте мʼясний сік з банки в окрему чашку, ложкою зберіть жир і відкладіть. Тушонку перекладіть у миску і розділіть виделкою на невеликі шматочки.
4. Добре розігрійте велику глибоку сковороду з товстим дном, додайте жир від тушонки або 1–2 ложки олії. Пасеруйте цибулю 5–7 хвилин, помішуючи, потім додайте часник і готуйте ще 2 хвилини.
5. Додайте моркву і пасеруйте 3 хвилини. Всипте рис, збільште вогонь трохи вище середнього і обсмажуйте, постійно помішуючи, 3 хвилини.
6. Покладіть зверху тушонку, посоліть, поперчіть, додайте зіру та шафрановий настій. Не перемішуйте.
7. Влийте близько 150 мл окропу і мʼясний сік з банки — рідина має лише злегка покрити рис. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте щільно кришкою і готуйте 10 хвилин.
8. Вимкніть нагрівання, укутайте сковороду рушником і залиште на 10 хвилин, після чого акуратно все перемішайте.