Кіш із лососем, броколі та фетою

Кіш — це французький відкритий пиріг: хрумке пісочне тісто, начинка і ніжна яєчно-вершкова заливка, яка все скріплює. Він однаково доречний і на святковому столі, і як звичайна вечеря, і холодним наступного дня — смак від цього тільки виграє.

Наш варіант — з лососем натуральним ТМ «Сита Сім'я». Консервований лосось тут працює краще за свіжий: він уже готовий, не пересушується в духовці й дає ту саму соковитість, заради якої кіш і роблять. Броколі й кабачок додають свіжості, фета — солоності й вершкової текстури, кукурудза — легкої солодкості.

Інгредієнти

Для тіста

• Борошно — 250 г
• Вершкове масло, холодне — 125 г
• Яйце — 1 шт.
• Крижана вода — 2–3 ст. л.
• Сіль — ½ ч. л.

Для начинки

• Лосось натуральний ТМ «Сита Сім'я» — 1 банка
• Броколі — 200 г
• Кабачок молодий — 1 середній
• Фета — 150 г
• Кукурудза консервована — 100 г
• Цибуля — 1 шт.

Для заливки

• Яйця — 3 шт.
• Вершки 20% (або сметана) — 200 мл
• Сіль, чорний перець, мускатний горіх — до смаку

Приготування

1. Тісто. Холодне масло порубати з борошном і сіллю в дрібну крихту. Додати яйце і воду, швидко зібрати в кулю — не вимішувати довго, інакше тісто втратить розсипчастість. Загорнути в плівку і на 30 хвилин у холодильник.
2. Овочі. Броколі розібрати на суцвіття і бланшувати 3 хвилини в киплячій підсоленій воді, відкинути. Кабачок нарізати кубиком, цибулю — дрібно, разом підсмажити на олії 5–7 хвилин, щоб випарувалась зайва волога. Це важливо: мокрі овочі зроблять тісто вологим.
3. Основа. Тісто розкачати і викласти у форму 26–28 см, сформувати бортики 3–4 см. Наколоти виделкою, накрити пергаментом із вантажем і випікати наосліп 15 хвилин за 180 °C.
4. Начинка. Лосось розібрати виделкою на великі шматки, зайву рідину злити. На підпечену основу викласти обсмажені овочі, броколі, кукурудзу, зверху — лосось і розкришену фету.
5. Заливка. Яйця збити з вершками, посолити, поперчити, додати щіпку мускатного горіха. Рівномірно залити начинку.
6. Випікання. 35–40 хвилин за 180 °C, до золотистої поверхні й схопленої заливки. Дати постояти 15 хвилин перед нарізанням — інакше начинка розповзеться.

Порада

Кіш смачний і теплим, і холодним. Наступного дня його зручно брати з собою на роботу — саме тому у Франції це класика домашнього обіду.