Киш с лососем, брокколи и фетой

Киш — это французский открытый пирог: хрустящее песочное тесто, начинка и нежная яично-сливочная заливка, которая всё скрепляет. Он одинаково уместен и на праздничном столе, и как обычный ужин, и холодным на следующий день — вкус от этого только выигрывает.

Наш вариант — с лососем натуральным ТМ «Сытая семья». Консервированный лосось здесь работает лучше свежего: он уже готов, не пересушивается в духовке и даёт ту самую сочность, ради которой киш и делают. Брокколи и кабачок добавляют свежести, фета — солёности и сливочной текстуры, кукуруза — лёгкой сладости.

Ингредиенты

Для теста

• Мука — 250 г
• Сливочное масло, холодное — 125 г
• Яйцо — 1 шт.
• Ледяная вода — 2–3 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.

Для начинки

• Лосось натуральный ТМ «Сытая семья» — 1 банка
• Брокколи — 200 г
• Кабачок молодой — 1 средний
• Фета — 150 г
• Кукуруза консервированная — 100 г
• Лук — 1 шт.

Для заливки

• Яйца — 3 шт.
• Сливки 20% (или сметана) — 200 мл
• Соль, чёрный перец, мускатный орех — по вкусу

Приготовление

1. Тесто. Холодное масло порубить с мукой и солью в мелкую крошку. Добавить яйцо и воду, быстро собрать в шар — не вымешивать долго, иначе тесто потеряет рассыпчатость. Завернуть в плёнку и на 30 минут в холодильник.
2. Овощи. Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать 3 минуты в кипящей подсоленной воде, откинуть. Кабачок нарезать кубиком, лук — мелко, вместе обжарить на масле 5–7 минут, чтобы выпарилась лишняя влага. Это важно: мокрые овощи сделают тесто влажным.
3. Основа. Тесто раскатать и выложить в форму 26–28 см, сформировать бортики 3–4 см. Наколоть вилкой, накрыть пергаментом с грузом и выпекать вслепую 15 минут при 180 °C.
4. Начинка. Лосось разобрать вилкой на крупные куски, лишнюю жидкость слить. На подпечённую основу выложить обжаренные овощи, брокколи, кукурузу, сверху — лосось и раскрошенную фету.
5. Заливка. Яйца взбить со сливками, посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха. Равномерно залить начинку.
6. Выпекание. 35–40 минут при 180 °C, до золотистой поверхности и схватившейся заливки. Дать постоять 15 минут перед нарезкой — иначе начинка расползётся.

Совет

Киш вкусен и тёплым, и холодным. На следующий день его удобно брать с собой на работу — именно поэтому во Франции это классика домашнего обеда.